10 piatti tipici dell’Alta Murgia: tra natura e sapore autentico
L’Alta Murgia, situata nel cuore della Puglia, è una zona con una grande tradizione culinaria, caratterizzata da piatti dalle note caratteristiche. Vi presentiamo i dieci piatti tipici di questa preziosa terra, fornendo una breve descrizione delle loro origini, ingredienti, metodo di preparazione e come migliore apprezzarle.
Una terra dove la natura si mescola ai sapori autentici e genuini della tradizione.
1. Orecchiette alle cime di rapa: una pasta fresca fatta in casa, condita con le foglie verdi e le infiorescenze delle cime di rapa. Per una preparazione perfetta della pasta, il segreto sta nelle dita delle nonne, che modellano la forma perfetta delle orecchiette.
2. Fave e cicoria: una zuppa rustica di fave secche, patate e cicoria fresca con aggiunta di qualche fetta di pane casereccio raffermo. Questa ricetta povera è facile da preparare, saporita e nutriente.
3. Cartellate: un dolce tipico natalizio formato da strisce di pasta dolce arricciata e fritta, condite con miele di fichi e mandorle tostate.
4. Carciofi alla Murgiana: carciofi ripieni con pangrattato, aglio, prezzemolo e pecorino locale, poi cotti al forno con olio extravergine d’oliva.
5. Focaccia barese: una pizza servita tagliata a quadrati, con pomodoro fresco, olio extravergine d’oliva, origano e sale.
6. Lampascioni in agrodolce: bulbi di una pianta della famiglia delle asparagi, raccolti in primavera e conservati in agrodolce. Divertente da gustare in compagnia, questi piccoli tuberi sono perfetti da abbinare con formaggi stagionati.
7. Patate e cozze: una zuppa di patate, cipolla, peperoncino e cozze fresche. Le cozze sono il pesce più diffuso in questo tratto di mare, e danno un sapore intenso alla zuppa.
8. Peperoni cruschi fritti: peperoni locali essiccati, fritti e poi salati in superficie. Un gustoso stuzzichino, anche spolverato con una polvere di mandorle.
9. Ravioli pasticciati: deliziose pietanze per i veri golosi, ravioli fatti in casa, con una semplice farcitura di formaggio di pecora e menta, fatti a mano e poi gratinati al forno.
10. Timballo di riso e patate: un piatto di riso, patate e carne tritata, cotto poi al forno con un’abbondante copertura di formaggi fusi. Una fantastica portata da servire durante cene familiari.
L’Alta Murgia conserva una tradizione culinaria antica e gustosa, caratterizzata da piatti rustici e semplici. La conoscenza e la preparazione degli ingredienti tipici sono l’essenza della sua cucina. Questi piatti, se accompagnati con un vino rosso corposo e dalle giuste caratteristiche, trasformeranno la giornata in una vera e propria esperienza culinaria.