Come pulire e cucinare le cime di rapa: il segreto di un piatto genuino e saporito

Le cime di rapa sono una delle eccellenze della cucina pugliese, protagoniste di numerosi piatti tradizionali.
Ricche di nutrienti e dal sapore unico, si prestano a svariate preparazioni. Tuttavia, per ottenere il massimo da questo ingrediente, è fondamentale sapere come pulirle e cucinarle correttamente.

Ecco una guida pratica per valorizzare al meglio le cime di rapa.

1. Come scegliere le cime di rapa al mercato

Quando acquistate le cime di rapa, fate attenzione a scegliere mazzi freschi: le foglie devono essere di un verde brillante e i gambi turgidi. Evitate quelle con foglie ingiallite o appassite e preferite i mazzi con infiorescenze ancora chiuse, segno di freschezza.

2. Come pulire le cime di rapa

Pulire le cime di rapa è un passaggio fondamentale per garantire un piatto saporito e privo di parti dure o fibrose. Seguite questi semplici passaggi:

Separate le parti commestibili: Tagliate la base dei gambi più duri e legnosi, tenendo solo le parti tenere. Conservate le foglie più piccole e le infiorescenze, che sono le più delicate e saporite.

Lavate accuratamente: Immergete le cime di rapa in una bacinella d’acqua fredda per eliminare eventuali residui di terra. Potete ripetere l’operazione cambiando l’acqua fino a quando non sarà completamente limpida.

Asciugate leggermente: Scolatele e, se necessario, asciugatele delicatamente con un panno pulito o uno scolapasta.

3. Metodi di cottura per esaltare il sapore delle cime di rapa

Le cime di rapa si prestano a diverse tecniche di cottura, ma alcune sono particolarmente indicate per esaltarne il sapore leggermente amarognolo.

Cottura al vapore

Questo metodo è ideale per preservare i nutrienti e il sapore naturale delle cime di rapa. Cuocetele per 5-7 minuti, fino a quando non saranno tenere ma ancora di un verde brillante. Potete condirle semplicemente con olio extravergine d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino.

Lessatura

Per una preparazione più tradizionale, lessate le cime di rapa in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Questo metodo è spesso utilizzato come base per altre ricette, come la celebre pasta con le cime di rapa.

Soffritto in padella

Un metodo veloce e saporito consiste nel saltarle in padella. Dopo averle sbollentate per pochi minuti, soffriggetele in olio extravergine d’oliva con aglio e peperoncino. Questa tecnica è perfetta per accompagnare secondi piatti o per farcire bruschette.

4. Idee per ricette tradizionali

Orecchiette con cime di rapa

Un grande classico della cucina pugliese. Dopo aver lessato le cime di rapa, cuocetele insieme alle orecchiette nella stessa acqua per amalgamare i sapori. Saltate il tutto in padella con olio, aglio, acciughe e peperoncino per un piatto irresistibile.

Torta salata con cime di rapa

Un’idea originale per utilizzare le cime di rapa è preparare una torta salata. Dopo averle saltate in padella, unitele a ricotta e uova, quindi infornate il composto in una base di pasta sfoglia.

Cime di rapa stufate

Un contorno semplice e genuino: fate cuocere le cime di rapa in un tegame con olio, aglio e un goccio d’acqua, coprendo con un coperchio. Questo metodo è perfetto per accompagnare carni o pesce.

5. Consigli per la conservazione

Se non consumate subito le cime di rapa, potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni, avvolte in un panno umido. In alternativa, dopo averle sbollentate, potete congelarle per averle sempre pronte all’uso.

Le cime di rapa sono un ingrediente versatile e salutare, in grado di arricchire ogni tavola con il loro sapore unico. Con pochi accorgimenti nella pulizia e nella cottura, potrete preparare piatti genuini e deliziosi che conquisteranno anche i palati più esigenti.